• 廚師不忠誠,跟老板有關!

    時間:2020-06-24 13:05:33 來源:創業師商機網 編輯:小創 閱讀:

      小本創業

      你為什么留不住廚師?

      經常會聽到很多餐廳老板私下抱怨,說廚師對自己如何如何的不忠,吃著碗里看著鍋里,別的餐廳工資稍微開高那么一丁點兒,就紛紛跳槽。每次聽到他們抱怨,我都只是點頭哦哦,笑而不語。有一天,一個私交不錯的餐廳老板再次這樣跟我說,我終于忍不住反問他:“即使你開的工資和人家一樣,但你知道為什么廚師還是跳槽嗎?”

      這不只是工資低的問題

      你也知道,近年來,餐飲業頻遇“用工荒”,特別是大節日前后,后廚的人員流失更是驚人。其實,這不僅僅是工資低的問題,更多的時候,是因為他們吃不好、住不好、工作環境不好而造成的。所以,除了一些老生常談的因素之外,作為老板想要留住廚師,想要提高自家餐廳的出品水平,最直接有效的方法,莫過于從改善廚師的食宿條件做起。

      安居才能樂業

      后廚的基層從業人員,大多來自外地,這就意味著他們背井離鄉來到這個城市,來到這個飯店。如果飯店不能給他們提供符合最基本要求的食宿條件,他們會從心理上產生一種失落感,覺得在這個飯店工作看不到希望,自然就不會積極主動地做事。

      但很多老板,并沒有意識到改善食宿條件,可以有效提高廚師的工作積極性。他們認為,廚師只要有地兒住,有飯吃,就沒有什么可挑剔的了,何必還要另外增加成本?所以,往往忽視了對廚師食宿條件的改善。

      試想,要是換了你在一個沒有飯堂、連吃飯也要蹲在路邊,甚至有時候,還要一邊炒菜一邊吃飯的餐廳工作,你會不會想留下來?

      而住宿方面,如果把員工宿舍改造成統一的八人間,整齊劃一、干凈衛生,讓廚師住得舒舒服服,那么他們勞累了一天,回到這樣的宿舍,自然而然就會產生一種幸福感,自然就把這里當成了家。

      其實,若是老板能夠為廚師著想,同樣也能獲得他們的真心。有了好的睡眠,廚師們自然精力十足,不管后廚多忙,大家都能通力合作,充滿了拼勁,而這樣,才能讓飯店形成一種良性循環。

      吃好才能做好菜

      一提到顧客桌上的菜品質量,當老板的都恨不得精益求精。但是一提到員工餐,大多數老板就是一副煮熟了算的態度。我從廚這么多年,見過很多的飯店,一天給每個廚師兩餐定的成本大概在5元左右,不是下腳料,就是市場上最差的材料,那么,廚師連吃都吃不好,哪還有心情在你這兒工作呢?

      如果能讓廚師吃好一點,每天讓采購為廚師另外買一些好一點的食材,廚師們吃著香噴噴的飯菜,自然就會覺得這里吃住都比其他飯店好,也就能安心留在你的飯店,為你更好地服務,這一舉兩得的事情,何樂而不為呢?

      比如夏天,你可以主動為他們提供一些涼茶、綠豆湯等,給他們降溫消暑。雖然這些東西成本在5元之外,但是它能讓廚師們感受到你切實的關懷。而這5元之外的微薄成本所收回來的,是他們的努力和勤奮,這不知要超越成本多少倍,你說對嗎?

      你用心對待員工了嗎?

      給你說個例子:北京有四萬多家餐飲企業,但據我所聞,并不是每一家企業,都能為廚師們提供比較好的食宿條件。像某高檔酒樓,動輒簡簡單單的一桌飯菜,都要3—5萬元人民幣,卻不肯拿出幾桌飯菜的成本,為廚師們解決食宿問題,結果到了節假日,飯店鬧起了“人荒”,老板就成了熱鍋上的螞蟻。像這樣的老板,是不可能留住任何人才的。

      還有,許多老板喜歡用嚴格的制度和懲罰條例來管制廚師,想借此來提高菜品的質量,結果卻適得其反。為什么?因為廚師們不開心,不高興,不配合,不默契,不主動,工作不發自內心的意愿,所以老板的愿望也只能是一廂情愿。

      所以說,員工食宿無小事,說它關系著餐飲企業的興衰成敗,一點都不為過。在這個方面,你一定要注重他們的感受,不然,換多少批廚師也是一樣。

      如果,你還在抱怨餐廳的菜品質量上不去?那么你不妨現在就先想想,你讓你的廚師吃好了嗎?讓他們住好了嗎?你用心對待廚師了嗎?


       

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